Embedded Files
nákaza z potravin
Nemoc způsobená požitím nakažené potraviny
Nákazu způsobují mikroorganismy
Zdrojem může být bakterie, parazity, člověk, vnější prostředí
Nákaza je přímá či nepřímá
Projevuje se zvracením, průjmy, horečkou
příčiny (požití)
jedovatých složek potravin
Jedovaté houby, rybí krev
potravin s příměsí
Olovo, rtuť
potraviny napadené infekcí
Parazity
potraviny s alergeny
Lepek, ořechy, laktóza
která byla špatně zpracována či skladována
Plísně
jsou rozpoznatelné pouhým okem
rozrůstají se na povrchu potraviny v podobě vatovitých povlaků bílé, žluté, zelené, hnědočerné až černé barvy
Plísně se tvoří ve vlhkém, nevětraném a teplém prostředí.
Ničíme je zahříváním potraviny na bod varu; zamezíme-li přístup vzduchu, omezíme jejich množení
Kvasinky
Jsou kvasinky, které zkvašují cukr na alkohol a CO2
Vyskytují se ponejvíce na ovoci a ovocných výrobcích
Enzymy
pomáhají u dozrávání ovoce, pokud působení enzymů pokračuje, ovoce přezrává a kazí se
Baktérie
napadají maso, zeleninu. Vznikají plyny, které vytvářejí přetlak uvnitř nádoby a nadouvají obaly konzerv
alimentární nákaza
Je to označení pro choroby způsobené požitím závadných potravin
Onemocnění způsobují mikroorganismy, prvoci, červi
Nákaza proniká přes trávicí ústrojí
Cesta přenosu je:
Přímá – znečištěnýma rukama
Nepřímá – kontaminované potraviny, voda, znečištěné předměty osobní potřeby
Rozlišujeme:
Prvotní – pocházející z nakaženého nebo nemocného zvířete
Druhotné – původně nezávadná se nakazí při styku s vnějším prostředím, skladování, zpracování, výrobě, přepravě, prodeji
Report abuse