Embedded Files
charakteristika
Brambory jsou oddenkové podzemní hlízy – okopaniny.
Současně je řadíme mezi zeleninu kořenovou.
Brambory patří v naší zemi k nejpoužívanějším plodinám, čemuž odpovídá jejich časté a všestranné užívání.
Kryjí více než čtvrtinu naší celkové spotřeby
význam
Brambory obsahují škrob, který způsobuje zasycení
Jsou bohaté na vitamíny B,C
Obsahují minerální látky Ca, K, Mg
Mají všestranné využití
složení
75 – 78 % vody
12 – 22 % sacharidů
škrob, z toho 1 % celulózy
2 % dusíkatých látek
Bílkoviny - malé množství
Minerální látky - K, P, Mg, Ca, Fe
Vitamíny – karoten (provitamín A), B1, B2, PP, C pod slupkou
dělení
použití
konzumní - Typ A, B, C
průmyslové – pro použití ve škrobárnách
doby sklizně
Rané
Polorané (červenec)
Pozdní (3 jakosti dle obsahu škrobu, hlízy, čistoty..)
podle dužiny
Bělomasé
Žlutomasé
dělení dle použití
varný typ A
SALÁTOVÉ
tuhé nemoučnaté brambory
s nízkým obsahem škrobu, pevné.
varný typ B
PŘÍLOHOVÉ
mírně moučnaté, při vaření se mírně rozpadávají,
střední obsah škrobu, polopevné.
varný typ c
vhodné na kaše, pyré - moučnaté brambory
při vaření se rozpadají, mají vysoký obsah škrobu.
nejčastější choroby brambor
Mokrá hniloba
zpočátku tmavá skvrna pomalu vlhne
mění barvu a stává se kašovitou hmotou
hnědá hniloba
dužina pod skvrnami je hnědá,
silně napadené hlízy tvrdnou, zasychají nebo přechází do mokré hniloby
suchá hniloba
na zhnědlých poraněných místech se objevují bělavé nebo barevné chomáčky plísně.
na řezu má hlíza hnědé až černohnědé skvrny.
apadené hlízy postupně vysychají a práchnivějí
skladování
v menším množství se skladují na lískách ve slabé vrstvě
ve větším množství na laťových roštech, v temném sklepě.
teplota se udržuje mezi 1°C až 5°C stupni.
při poklesu teploty pod 1°C se škrob mění na cukr a brambory sládnou.
v naklíčených bramborách v okolí oček vzniká jedovatá látka – solanin.
výrobky
škrob (solamyl, naturamyl)
kvasný líh
konvenience (bramborová těsta, kaše, mražené přílohy)
Report abuse