90 % vody

4 % bílkovin

4% sacharidů

0,5 % tuků

1 % minerálních látek - Fe, Zn

Vitamín - D, B

hřiby, lišky, žampiony, kozák, bedla jedlá, klouzky, hlíva ústřičná, klouzky, smrž jedlý, pýchavka, křemenáč, některé druhy holubinek, čirůvka, václavka

nejsou jedovaté, ale mají nepříjemný zápach, chuť (hořká) - nehodí se k jídlu.

jsou to např. čirůvka mýdlová, podhřib žlučový, ryzec kravský, hadovka smrdutá.

po jedné až dvou hodinách se projeví křeče a krvavý průjem

muchomůrka zelená (smrtelně jedovatá) , tygrovaná, čirůvka podvinutá, závojenka olovová, hřib nachový, satan.

Je rod hub z čeledi lanýžovitých, který je považován za jednu z největších kulinářských pochoutek (nejvíce oblíbená ve Francii a Itálii)

Vyskytují se zejména ve Středomoří.

Lanýži rostou převážně v dubových a jiných listnatých lesích pod zemí v hloubce přibližně 30 cm.

Ke sběru lanýžů se využívají speciálně cvičení psi a prasata

Mají výraznou chuť a silnou vůni. používají se na zdobení, do paštik, rosolu a specialit.

Druhy: Lanýž bílý, Lanýž černý

Oblíbená v Japonsku

velmi houževnatá

Příbuzná naší hlívě ústřičné

Má protinádorové účinky

V kuchyni použití podobné jako hlíva ústřičná

Černé houby, známé u nás též jako "Ucho jidášovo" se používají v čínské a japonské kuchyni

Dobrá prevence kornatění cév a předcházení infarktu

Sušení

Nakládání do octového či solného nálevu a sterilování

Nakládání do oleje

Mrazení

Houbové extrakty

• • houbové extrakty se připravují rozvařením, konzervují se solí a chemickými konzervačními látkami

Rozvaření a solení + konzervanty