Bílkoviny 25 %

Sacharidy 50 % - vlákniny

Minerální látky – Ca, K, P

Vitamíny – B1, A, C, E

jsou zralá semena hrachu setého

je nejrozšířenější luštěninou mírného pásma.

Na trhu je hrách zelený, žlutý, barevná směs - celý, půlený, loupaný, neloupaný.

Loupaný hrách není nutné před vařením namáčet, je vhodný na kaše

jsou odrůdou původní americké fazole.

Mají různou velikost, barvu a tvar.

U nás v současné době jsou na trhu fazole bílé, barevné, černé, červené, hnědé i strakaté.

• • Červené – oblíbené v Mexiku

  • Adzuku – malé červené, léčivý účinek na ledviny

  • Mungo – zelené, bohaté na železo, vitamíny, oblíbené v dálném východě ( Thajsko, Čína, Austrálie )

podle velkosti zrn rozdělujeme čočku na velkozrnnou a drobnozrnnou.

V prodeji je čočka zelená, hnědá a různě barevná, dále loupaná a neloupaná.

Má lepší stravitelnost než hrách a fazole.

Má vysoký podíl železa a mědi, vyšší podíl purinových látek.

Má velkou výživnou hodnotu ( 30 % bílkovin, 8 % tuku, 44 % sacharidů )

pěstuje se v tropech a subtropech

je podobná hrášku, vrásčitá

žlutá až dohněda

použití stejné jako u hrachu

má jemně oříškovou chuť

jsou semena jednoleté keříčkovité rostliny, která pochází z Číny.

K přípravě jídel je nejvhodnější sója žlutá.

Má vysoký podíl bílkovin, tuku, z minerálních látek převládají draslík, fosfor a hořčík.

Ze sóji se vyrábí mouka, olej, sýr (tofu), mléko, sójová omáčka, sójové maso.

Bílkoviny mají vyšší biologickou hodnotu než u ostatních

Sojové klíčky jsou bohaté na vitamíny B a přidávají se do salátů.