• Důležitý zdroj živin

• Jsou bohaté na vitamíny A, B, C

• Obsahují minerální látky Ca, P, K, Fe a další

• Zdroj sacharidů

• voda až 90 %

• sacharidy 5 – 15 %

  • • • převážně glukóza, fruktóza, celulóza

• lipidy

  • • • jsou tuky a vosky

      • v malém množství, tvoří voskový kryt slupky

• vitamíny - C, skupiny B, A

• Minerální látky

  • • • • K, Na, Mg, Ca, S, P, Fe

        • stopové prvky - Cu, Mn, B

• kyseliny - ovlivňují chuť ovoce

Posuzujeme:

• senzoricky – velikost, barva, struktura na řezu, chuť, charakteristické znaky odrůdy, apod.

• chemicky – v laboratořích (cizí příměsi, škodliviny).

• Jádrové

• Peckové

• Bobulové

• Skořápkové

• Citrusové

• Ostatní

• Sušená semena

• jablka

• hrušky

• kdoule

• mišpule

• se slupkou - OJÍNĚNOU

  • • • • švestky, blumy, slívy, mirabelky, ....

• se slupkou - NEOJÍNĚLOU

  • • • • třešně, višně

• se slupkou - PLSTNATOU

  • • • • meruňky, broskve

• bobule pravé jednotlivé

  • • • • hroznové víno, rybíz, angrešt, borůvky, brusinky, šípky

• bobule pravé složené (tzv. souplodí), maliny, ostružiny

• bobule nepravé, vzniklé zdužnatěním květního lůžka

• • • • jahody zahradní a lesní, borůvky, brusinky, maliny, ostružiny a lesní jahody

• Skořápkové ovoce má vysoký obsah sušiny, vysoký podíl tuků a vitamínů skupiny B.

VLAŠSKÉ OŘECHY

• • • • podle tvrdosti skořápky se rozlišují papírky, polopapírky, kamenáče, křapáče

LÍSKOVÉ OŘECHY

• • • • jsou zralé a usušené plody lísky.

      • Jakostní lísková jádra jsou na lomu bílá nebo krémově bílá, mají nasládlou chuť.

• citrony

• pomeranče (rané, z hlavní sklizně, pozdní),

• grapefruity (obyčejné, pigmentované),

• mandarinky (pravé, klementinky)

• limy (podobné citronům, menší velikost, zelenožlutá dužina, šťavnatá, má kyselou, silně kořeněnou pikantní chuť. V dužině je jen málo semen. Prodávají se také pod označením limetty.)

• Cedráty (podobné citronům, až 3 000 g těžké, mají silnou kůru, která se proslazuje)

• ananas (bělomasé a hladké)- pochází z Jižní Ameriky

• kiwi (vysoký obsah vitamínu C)- původně čínské ovoce

• mango – peckovice, má různý tvar, silná slupka je zelená, žlutá až oranžová, s červeným líčkem, chuť podobná broskvím. (Indie)

• avokádo - peckovice, kulovitý nebo hruškovitý tvar žlutozelená, tmavozelená, fialové nebo hnědočerná slupka, uvnitř velké semeno, dužina žlutá až žlutozelená, bohatá na tuky, které téměř nežluknou

• rambutan - plody 50 až 80 mm dlouhé, barvy žluté až vínově červené, tuhá slupka má na povrchu husté měkké ostny, dužina je nakyslé chuti a příjemné vůně.

• mučenky ( též zvané passiflora nebo maracuja) - jsou plody s vrásčitou tenkou slupkou hnědavé až fialové barvy 50 až 80 mm, dužina je šťavnatá, aromatická, chuť je sladkokyselá. Obsahuje 2,8 % bílkovin

• anona (čerimoja) - povrch plodů je světle zelený a hrbolatý. Dužina je šťavnatá, krémovitě bílá, sladkokyselé chuti. V dužině jsou tmavá semena.

• granátové jablko (marhaník) - plod purpurové barvy, uvnitř s mnoha semeny. (Používá se na výrobu šťávy.)

• banány (západoindické jsou dlouhé a špičaté a kanárské jsou kratší a tlustší se zaoblenou špičkou)

• liči - oblíbené v Asii. Jsou to oválné až srdcovité peckovice, délky 30 až 50 mm. Mají tvrdou kožovitou, hrbolatě bradavčitou a šupinatou, světle až tmavě červenou slupku. Uvnitř tmavě hnědé semeno s bílou dužinou.

• papája (tropický meloun) - slupku mají žlutou, žlutozelenou, oranžovou, uvnitř dužina 30 až 50 mm silná světle žlutá až lososovitá, na vnitřních stěnách s velkým množstvím semen.

• kvajava - tvarem připomíná hrušky 80 až 120 mm dlouhé, povrch světle žlutý, hustě pokrytými tečkami. Chutí připomíná hrušky. Obsahuje vysoký podíl vitamínu C.

• tomel (naz. churma, sharon, kaki) - bobule žlutooranžové, červené až červenohnědé barvy. Hmotnost 100 až 500 g, chutí připomíná meruňky. Je cenný pro vysoký obsah karotenů vitamínu C, vápníku a fosforu.

• Rozinky - jsou sušené plody vinné révy

• Fíky - jsou sušené plody smokvoně obecné , do obchodu přicházejí většinou slisované

• Datle - jsou sušené plody palmy datlové. Mají lesklý povrch a tvrdou pecku.

• nejčastěji sušíme jablka a hrušky, švestky, ananas, banány, Sušené ovoce je zbaveno vody.

• mrazíme hlavně jahody, švestky, višně, meruňky, šípky. Zmrazuje se při teplotě 45°C a uchovává při teplotě – 18°C.

• tj. zaváření v páře, nejčastější způsob konzervování

• do cukru, lihu