charakteristika

• Obsahují specifické látky podporující chuť, stravitelnost a činnost trávicího ústrojí

• Zpravidla nemají výživnou hodnotu

• V rozumném množství mohou mít povzbuzující účinky

dělíme

koření

• Části rostlin

• Typická a výrazná chuť a vůně

• Obsahují éterické oleje

• Čerstvá nať vitamín C

rozdělení

směsi koření

• Obsahují různé druhy podle speciálních receptur

• Jsou s přídavkem soli nebo glutamátu

• Jsou určeny na konkrétní použití

• Příklad:

  • • • Kari, směs do mletých mas, gulášové koření, na ryby, tzatziky, gyros, perníkové

ostatní pochutiny

káva

charakteristika

• Káva jsou semena různých druhů kávovníků.

• Pěstuje se v Brazílii, Kolumbii, Kostarice a v Africe.

• Pochází z Etiopie a Súdánu (Afrika).

• Plody mají tvar velikosti třešní, uvnitř jsou dvě semena.

Pražení kávy

• Oplodí se odstraňuje suchou nebo mokrou cestou.

• Praží se horkým vzduchem při teplotě 200 až 300°C za stálého míchání.

• Pražení dodává kávě typickou chuť a vůni

vliv kofeinu

• Kofein povzbuzuje centrální nervový systém,

• srdeční činnost

• zvyšuje krevní tlak

• podporuje činnost ledvin

• krátkodobě je schopen pomoci zvýšit tělesnou i duševní výkonnost a překonat únavu.

• Podporuje močení, pocení a peristaltiku.

• Příliš velká spotřeba kávy naopak způsobuje nespavost, podrážděnost, dráždí žaludek a není vhodná pro lidi trpící vysokým tlakem

skladování

• Pražená káva je vysoce hygroskopická,proto velmi snadno vlhne a pohlcuje cizí pachy.

• Skladuje se v čistých, suchých a větratelných místnostech odděleně.

• Je nutno ji chránit před kolísavými teplotami, vlhkostí a slunečním zářením.

KÁVOVINY

• Jsou to výrobky z obilnin ( pšenice, žito )

• Neobsahují kofein

čaj

charakteristika

• Čaj jsou upravené mladé lístky čajovníku.

• Největším producentem čaje jsou Indie, Čína, Srí Lanka, Japonsko, Turecko.

• Listy se sklízejí vícekrát do roka

druhy

Podle způsobu úpravy listů

další čaje

skladování

• Snadno pohlcuje vlhko a přijímá cizí vůně a pachy, proto jej skladujeme v uzavřených nádobách

kakao

charakteristika

• Kakao řadíme do pochutin

• Je to hnědý prášek, který se vyrábí z kakaových bobů, což jsou semena kakaovníku.

• Po odstranění dužiny se tato semena fermentují, poté se suší, třídí a leští.

výrobky

• kakaové máslo se používá při výrobě čokolády a v kosmetice

• kakaový prášek slouží k přípravě nápojů, čokolády, přidává se do moučníků a krémů.

skladování

• Kakaový prášek a instantní kakaový nápoj se skladují v suchu a chladu.

• Chrání se před živočišnými škůdci a aromatickým zbožím.

sladidla

• cukr

• med

• sladidla

cukr

charakteristika

• Jsou sladidla rostlinného původu.

• Cukr je energeticky vysoce hodnotná potravina, která se v organismu rychle vstřebává i zužitkovává.

• Cukry jsou lehce stravitelné a rychle dodávají organismu energii.

• Konzervuje.

• Častá konzumace poškozuje zubní sklovinu

výroba

• Naše podnebí je vhodné pro pěstování cukrové řepy.

• Řepa se rozřeže na 1 cm silné hranoly, které se nechávají vyluhovat horkou parou a vodou.

• S cukrem přecházejí do roztoku také jiné látky, které se chemicky a mechanicky odstraňují.

• Z vyčištěného roztoku se pak vykrystalizuje cukr. Ten má žlutohnědou barvu. (Surový cukr)

• Surový cukr se dále rafinuje tj. čistí.

• Rafinovaný cukr je stříbřitě bílý a vyrábí se:

  • • • krystalový

      • Kostkový

      • Krupicový

      • moučkový

• Nerafinovaný cukr (hnědý) – má vyšší obsah biologicky hodnotných látek.

• Cukry obohacené:

  • • • vanilkové a skořicové: používáme k dochucování moučníků

      • želírovací: používá se k domácí výrobě marmelád, zavařenin a rosolů

      • barevné: ke zdobení pečiva a čokoládových výrobků

skladování

• Sklad, ve kterém má být uchován, nesmí být vlhký.

• Cukr přijímá z ovzduší vodu, rozpouští se a tvrdne nebo hrudkuje.

• Jeho trvanlivost při dobrém uchování je nejméně rok

Med

charakteristika

• Med je včelí produkt.

• Včely sbírají šťávu z květů a v jejich žlázách se šťáva přeměňuje na med, který ukládají do voskových plástů.

• Med je vysoce energeticky hodnotná potravina, lehce stravitelná, s vysokou biologickou hodnotou.

• Využívá se jako sladidlo, jako pochoutka a při výrobě pečiva a perníku.

• Hodí se pro výživu dětí, rekonvalescentů a sportovců

druhy medu

SKLADOVÁNÍ

• Nejvhodnější pro uložení medu jsou skleněné, kameninové a porcelánové nádoby, které musí být dobře uzavřeny.

• Sklady musí být čisté, bez cizích zápachů, s teplotou + 20 °C.

sladidla

charakteristika

• Nahrazují cukr.

• Dodává pokrmu sladkou chuť, ale nemá žádnou výživnou hodnotu.

• Jsou určena pro nemocné cukrovkou, kteří nesmějí používat cukr.

• Jsou vyráběny ve formě tablet, jako tekutá nebo sypká sladidla

KYPŘÍCÍ PROSTŘEDKY

CHARAKTERISTIKA

• Jsou přípravky, které se přidávají do těsta, aby se zvýšila jeho pórovitost a tím i objem a křehkost těsta.

• Kypřené pečivo je lépe stravitelné