Charekteristika

• jsou různé části různých rostlin většinou jednoletých nebo dvouletých

• vysokou biologickou hodnotu má zelenina pouze v čerstvém a syrovém stavu.

• zelenině obsahuje množství vitamínů a minerálních látek a patří tak k ochranným potravinám

• doporučený denní příjem zeleniny je 500 g

délky vegetační doby

• Podzemní část zeleniny – kořeny, hlízy nebo bulvy

• Vysoká dietetická hodnota

• Protože obsahuje mnoho vitamínů, minerálních látek, vlákniny, éterických olejů je pro výživu nepostradatelná.

• patří do čeledi brukvovitých rostlin. Vyznačuje se vysokým obsahem vit. C, PP, celulózy a vápníku.

• je to zelenina s křehkými listy, listovými řapíky nebo stonky, která se konzumuje za syrova jako salát, nebo tepelně upravená jako příloha.

• listy obsahují značný podíl vitamínu C a železa.

• tato zelenina se vyznačuje štiplavou a ostrou vůní a chutí.

• má značný obsah specifických éterických olejů a fytoncidů, které brzdí růst bakterií, případně je i ničí.

• vytváří jako plody nezralé lusky.

• vyznačují se obsahem draslíku, fosforu, dále vitamínů B _1,2, PP a karotenu

• nasládlé osvěžující chuti.

• Mají jen malou výživnou hodnotu a horší stravitelnost.

• na povrchu zelené, žluté nebo hnědé

• konzumují se syrové

• rozlišují se dva botanické druhy - meloun cukrový a meloun vodní

• bylinky - aromatická zelenina

• Pro tyto rostliny je charakteristické, že jejich natě v čerstvém stavu se používají jako zelenina, známé bylinky a pokud jsou ve stavu sušeném používáme je jako koření.

• Nejvýznamnější zdroj přírodních léčiv

• Často rostou v divoké přírodě, ale můžeme si je pěstovat i na zahrádce

• Používáme do omáček, polévek, při pečení, k masu i jako příloha, čaje, sirupy

• Čerstvé natě, které obsahují vonné a chuťově výrazné látky (silice).

• Nejčastěji používané bylinky při vaření: bazalka, kmín, kopr, libeček, majoránka, máta, meduňka, oregano, rozmarýn, tymián - Jsou to rostliny jednoleté nebo víceleté

• Používáme květy, listy nebo celé nadzemní části i kořeny

• Musíme přihlížet k druhu zeleniny

• Nutné dodržovat chlad při teplotě 4 – 10°C

• Dobře větratelné prostory

• Tma a sucho

• Skladujeme v malých vrstvách

• Nutné stále kontrolovat a odstraňovat vadné kusy

• Zelenina je ve většině případů rychle podléhající zkáze

  • • Výjimkou je cibule, česnek, zelí, mrkev, celer, petržel – skladování může být v řádů měsíců