• Organické sloučeniny

• Patří mezi ochranné živiny

• Slouží k zajištění látkové výměny v těle

• Tělo si je nedokáže vytvořit

• Nutný každodenní příjem v potravě

• Nemají žádnou energetickou hodnotu

Úplný nedostatek nebo velký nedostatek

Menší nedostatek

• Přebytek vitamínů

• Zejména vit. A,D,E,K

• Způsobuje toxicitu jater, průjem

Přidávání vitamínů do potravin

Látka, která se dle potřeby přemění na aktivní vitamín

A,D,E,K

B, C, H

vitamíny rozpustné v tucích

Zdroj živočišné potraviny:

• • • játra, mléko žloutek, rybí tuk

Zdroj rostlinné potraviny ( ve formě provitamínu):

• • • rajčata, rybíz, mrkev, listová zelenina

Význam:

• • • Růst lidského těla, činnost oční sítnice, činnost kůže

Nedostatek:

• • • Šeroslepost, u dětí zastavuje růst, snížení odolnosti proti nemocem

Zdroj živočišné potraviny:

• • • rybí tuk, mořské ryby, máslo, játra

Význam:

• • • Podporuje činnost štítné žlázy, reguluje hospodaření organismu s vápníkem

Nedostatek:

• • • Křivice, poruchy štítné žlázy

Zdroj živočišné potraviny:

• • • máslo, žloutek, játra,

Zdroj rostlinné potraviny:

• • • obilné klíčky, rostlinné oleje, zeleniny

Význam:

• • • Ovlivňuje činnost pohlavních žláz, nervstva a svalstva

Nedostatek:

• • • Neplodnost, poruchy v těhotenství, poruchy činnosti svalů

Zdroj rostlinné potraviny:

• • • Listová zelenina

Význam:

• • • Důležitý pro srážlivost krve

Nedostatek:

• • • Poruchy srážlivosti krve – zvýšená krvácivost

• používá se asi 16 zástupců těchto vitamínů,

• vitamíny v potravě často vyskytují pohromadě

• většina vitamínů B se kuchyňskou úpravou neničí

Zdroj potraviny:

• • • Pivovarské kvasnice, ovesné vločky, luštěniny, vepřové maso, srdce, slezina

Význam:

• • • K přeměně glycidů, činnost nervstva a kosterního svalstva

Nedostatek:

• • • Nervová choroba „beri-beri“, změny nálady

Zdroj potravin:

• • • Maso, vejce, droždí, luštěniny, zelenina

Význam:

• • • Nutný pro růst a obnovu buněk

Nedostatek:

• • • Změny na ústech, jazyce, trhliny v koutcích úst, kožní změny

Zdroj potravin:

• • • Vnitřnosti, maso, luštěniny, obiloviny

Význam:

• • • Činnost nervstva, prevence pelagry

Nedostatek:

• • • Záněty kůže – pelagra, nemoci trávicího systému a nervového systému

Zdroj potravin:

• • • Vnitřnosti, vepřové maso, ryby, droždí, luštěniny, klíčky, ořechy, zelenina

Význam:

• • • Uplatňuje se při látkovém metabolismu

Nedostatek:

• • • Kožní choroby, nervové poruchy

Zdroj potravin:

• • • Pouze v živočišných zdrojích – játra

Význam:

• • • Důležitý pro tvorbu krve, pro buňky, kostní dřeň, centrální nervové soustavy a trávicí soustavu

Nedostatek

• • • Zhoubná anémie – chudokrevnost

Zdroj potravin:

• • • rajčata, šípky, černý rybíz, kapusta, v malém množství i u živočichů

Význam:

• • • Zvyšuje celkovou odolnost, zmírňuje opotřebování a stárnutí organismu

Nedostatek:

• • • Krvácení dásní, únava, slabost, kurděje

Zdroj potravin:

• • • ořechy, špenát, čočka, chléb

Význam:

• • • podporuje růst a dělení všech živočišných buněk

Nedostatek:

• • • záněty kůže, atrofie, papil jazyka, únavnost, deprese, svalové bolesti, nechutenství