• Bílkoviny 15 – 22%

• Tuku 1 – 5%

• ML - Fe, P, Ca, K

• Vit - A, B

• Méně energetická potravina

• Obsahuje 1 – 1,5% minerálních látek ve svalovině

• Tuk má velký obsah nenasycených mastných kyselin a málo cholesterolu

• Vhodné pro dietní úpravu

• Rychlá tepelná úprava

• kuřata, pulardi, slepice, kapouni, krůty, krocani, perličky

• husy, kachny

• holub

• krocan, kuře, pulard, kapoun, slepice, kohout

• perlička, kachna, husa, holub

Zmasilá na prsou i na stehnech, bez krevních podlitin, kůže lesklá, dobře oškubaná

Zde zařazujeme to maso, které nesplňuje podmínky I. jakostní třídy

• v celku bez drobů nebo s droby

• půlená, čtvrtky

• dělená na prsa a stehna

• díly na polévku

drůbež má vlhkou, lepkavou a slizkou kůži, pach

na povrchu osliznutí, později nazelenalé, zápach

vzniká při dlouhodobém skladování v mrazírnách, při kolísání teplot

(odvodnění) k tomu dochází u nebalené drůbeže dlouho sklad. v mrazírně

působením vzdušného kyslíku se kazí podkožní tuk

• šunka

• salámy

• párky

• klobásy

• maso vařené

• maso dušené

• maso pečené

• paštiky

• pomazánky apod.

• Mezinárodní výraz pro husí a kachní játra ze specielně krmené drůbeže

• Dosahují troj až čtyřnásobné velikosti než normální játra

• Jsou považovány za delikatesu

• Mají krátkou tepelnou úpravu.