charakteristika

• Výrazná červená barva s modrým odleskem

• Vlákna jsou tvrdá, dlouhá – maso potřebuje déle odležet

• Je středně tučné

• Obsahuje více bílkovin a vody než maso hovězí

• Maso obsahuje velké množství sacharidů (živočišného škrobu glykogenu), proto má nasládlou chuť

• Nejlepší maso je z hříbat ve stáří do 2 let

• Maso používáme podobně jako hovězí

• Přední na guláše, dušení

• Zadní maso na dušení, pečeně

• Na minutky používáme maso z hříbat, starší koně potřebují delší tepelnou úpravu

• pro diety je vhodnější než hovězí maso

v ČR se maso na porážku a k další spotřebě nechová

dělení