Na obsahu se pracuje ...

charakteristika

• Kozí maso se velmi podobá masu skopovém

• Kozí maso z mladých a dobře krmených kusů , stáří kůzlat do 5 měsíců do max. 1 roku. Maso ze starých koz se musí déle tepelně upravovat a je hůře stravitelné.

• Maso je jemně vláknité, šťavnaté a křehké, netučné, tuk je uložen v dutině břišní, a to kolem ledvin. Pod kůží a mezi svalstvem je tuku poměrně málo - vhodné pro dietní stravování

• Tuk je těžce stravitelný a k přímému používání se nehodí.

• Má ojedinělý pach, pach můžeme značně zeslabit, necháme-li maso v kouscích volně viset na čerstvém vzduchu asi 24 hodin, nebo je naložíme na den nebo dva do kyselého mléka nebo do mořidla

• barva masa bílá

• játra

• mozek

• srdce

• plíce

• slezina

• jazyk