Mlži– ústřice, hřebenatka, slávka

Plži– hlemýžď

Hlavonožci – sépie, chobotnice, oliheň

Voda až 75 %

Bílkoviny 20 %

Neobsahuje tuk

ML – jód

žijí přichyceny lasturou k pevnému podkladu.

Lastura má nepravidelný, různě zprohýbaný tvar.

Jednotlivé druhy se liší velikostí a zbarvením lastury.

Ústřice mají ze všech mlžů nejchutnější maso, obsahují vitamín C, vápník, fosfor, železo a zinek.

Jedlé jsou pouze živé ústřice, konzumují se syrové i tepelně zpracované.

Otevřené lastury jsou nepoživatelné.

mají tmavou skořápku, nejčastěji černomodrou, v přední části je kyjovitě zúžená.

Do obchodu přicházejí pod názvem mušle.

Otevřené nebo snadno otevíratelné lastury jsou nepoživatelné.

Samy se otevřou při kontaktu s vařící vodou nebo rozpáleným tukem.

žije ve Středozemním moři a v západním Atlantiku.

Má protáhlé tělo se dvěma širokými trojúhelníkovitými ploutevními lemy před špičatou zadní částí trupu.

Má 10 ramen, 2 jsou delší.

Středně velká oliheň je 300 až 400 mm.

Upravuje se grilováním, smažením nebo se tělní vak plní fášemi

žije ve Středozemním moři a v západním Atlantiku.

Má oválné vejčité tělo, na hlavě 8 stejných chapadel a 2 prodloužená chapadla s přísavkami.

Boky těla mají protaženy plovoucím lemem nebo ploutvičkou. Útrobní vak sepií obsahuje malý váček s černou tekutinou a malý váček se žlutou tekutinou.

Tělo ukrývá vápennou schránku "sepiovou kost".

Sépie má tuhou konzistenci a je vhodná na grilování.

má houževnaté maso,

zvlášť oblíbený ve francouzské kuchyni.

Podává se obvykle v ulitách s bylinkovým máslem nebo smažený.

Dováží se i tropičtí šneci z Thajska a Vietnamu.

Šnek viničný žije v zahradách, na mezích a okrajích lesů.

Dnes se používá převážně z umělých chovů.

Voda až 75 %

Bílkoviny 20 %

Tuk 1 %

Sacharidy 4%

ML - selen, vápník, jód

Vitamíny B12, D

raci žijí v čistých mělkých vodách,

měří asi 15 cm a váží 50-100g.

Živý rak je hnědočerný a varem zčervená.

Maso je šťavnaté, jemné, mírně nasládlé.

U nás je rak chráněn

mají krátké tělo s dlouhým ocáskem.

Na hlavě jsou citlivá tykadla, nemají klepeta.

Rozdělují se podle velikosti

• • tygří (marinované, do salátů)

  • obří (na hlavní pokrmy)

  • královské (pro teplou kuchyni)

  • gamby (servírují se i s hlavičkou).

má velmi silný krunýř a mohutný zadeček zakončený silnou ocasní ploutví.

Má dvě velká klepeta, z nichž jedno je vždy větší a je opatřeno silnějšími zuby.

Žije v Atlantickém oceánu a Středozemním moři.

Nejchutnější je o hmotnosti 0,5-1 kg.

Živí humři jsou tmavě modří, vaření jsou jasně červení (jejich krunýř obsahuje červená a žlutá barviva karotenoidy).

Má chutné, hrubovláknité maso.

je podobná humrovi

má dlouhá tykadla, nemá klepeta

dorůstá hmotnosti 2 kg

maso je velmi chutné, ale sušší než u humra