Maso a masné výrobky

Masem rozumíme všechny poživatelné části teplokrevných a studenokrevných i některých bezobratlých živočichů

Převážnou část masa tvoří svalovina

Ostatní organické hmoty se řadí mezi droby

48 – 78% voda

15 – 23% plnohodnotné bílkoviny

2 – 40% tuk

1 - 5% sacharidy (glykogen)

Minerální látky: fosfor, vápník, hořčík, sodík, železo

Vitamíny B1, B2, B3 (PP), A

Myoglobin – obsah ovlivňuje stáří a namáhání pohybem (barva masa)

Velmi hodnotná potravina

Dodává tělu plnohodnotné bílkoviny

Vzbuzuje pocit sytosti

Důležitý zdroj železa a vitaminů B1, B2

Teplokrevná zvířata

• • Jatečné maso – hovězí, telecí, vepřové, skopové, koňské, jehněčí, kůzlečí

  • Drůbeží maso – kuře, brojler, slepice, kohout, kapoun, pulard, perlička, krůta, husa, kachna

  • Domácí zvířata – králík, nutrie

  • Zvěřina – jelen, srnec, daněk, divočák, zajíc, králík, koroptev, křepelka, bažant

Studenokrevní živočiši

• • Ryby – sladkovodní, mořské (kapr, treska)

  • Korýši – sladkovodní, mořští (rak, humr)

  • Měkkýši – hlemýžď, ústřice, chobotnice

  • Obojživelníci - žáby

Vnitřnosti (droby) a vedlejší části

• • Játra, ledviny, srdce, plíce, slezinu, jazyk, žaludek (drštky), hlava, kosti