charkteristika

• Dodávají nezbytnou vodu pro rozpuštění živin, k přepravě při výstavbě buněk

• Povzbuzují tělesnou a duševní činnost

• Alkoholické u mladistvých škodí zdravému vývoji a v dospělosti nadměrné požívání poškozuje zdraví

dělení

nealkoholické nápoje

dělení

VODA

• lidské tělo vodu ztrácí dýcháním, potem, močí, stolicí

• Je nutné ji neustále doplňovat

  • • • Snížení obsahu vody v lidském organismu o 10 % vyvolá vážné zdravotní poruchy (tzv. dehydrataci),

      • snížení obsahu vody o 20 % nastává smrt.

• Člověk denně potřebuje asi 3 l vody, z toho nejméně 1 l v nápojích, optimální příjem tekutin je minimálně 250 ml na 10 kg váhy člověka

• Nejvíce zvyšují potřebu pití jídla sladká, slaná, tučná a pokrmy obsahující příliš mnoho bílkovin

rozdělení minerálních vod

LIMONÁDY

• jsou nápoje vyrobené z limonádového sirupu, pitné vody a případně oxidu uhličitého.

• Pro zvýšení trvanlivosti se mohou limonády pasterovat nebo chemicky konzervovat (sorbanem draselným).

• Slouží jako osvěžující nápoje, při konzumaci většího množství mohou způsobit pocit tlaku v žaludku (rychlým uvolňováním oxidu uhličitého), případně plynatost

ROZDĚLENÍ

sirupy

• jsou výrobky z ovocné nebo zeleninové šťávy nebo z přírodních či syntetických vonných a chuťových látek nebo z rostlinných výtažků, oslazené vhodným sladidlem.

• Používají se k výrobě limonád, ochucených stolních vod, ochucených minerálních vod nebo k přípravě nápojů v domácnosti.

tržní druhy sirupů

Šťávy

ovocné a zeleninové šťávy

• Jsou výživově nejhodnotnější nealkoholické nápoje.

• Obsahují lehce stravitelné monosacharidy (glukózu a fruktózu), organické kyseliny (citronovou, jablečnou, vinnou), které zvyšují osvěžující účinek, podporují vylučování trávicích šťáv a činnost střevní mikroflory.

rozdělení

PIVO

víno

charakteristika

• Víno révové vzniká etanolovým kvašením rmutu nebo moštu z hroznů vinné révy (Vitis vinifera).

• Vinná réva je popínavá rostlina a z mnoha rodů je vhodná k výrobě tzv. evropská réva.

• Réva americká se používá jako podnože, protože je odolnější proti škůdcům, z nichž nejnebezpečnější je révokaz.

• Hrozen se skládá ze stopek, třapin a bobulí.

• Kvalitu vína ovlivňuje odrůda, klimatické podmínky a půdní podmínky.

výroba

1. Vinobraní

2. Výroba rmutu a moštu

3. Kvašení moštu

4. Zrání – dokvašování

5. Ošetřování a školení vína

6. Stáčení vína do lahví

Vinobraní

• Ovlivňuje kvalitu celého produktu.

• Termín sběru hroznů se určuje podle

• Technologické zralosti – poměr mezi kyselinou a cukrem v bobulích.

• Čím déle zůstávají hrozny na keříku, tím více stoupá obsah cukru a obsah kyselin klesá.

• U nás začíná vinobraní koncem srpna – pro rané odrůdy, v září a říjnu – pro pozdní odrůdy.

• Sebraná réva se třídí – nahnilé hrozny se vyhazují.

• Nepříznivě na vinobraní působí deště a mrazíky

výroba rmutu a moštu

• Rmutem rozumíme rozdrcené a odzrněné hrozny vinné révy.

• Odzrnění začíná odstraněním třapin.

• Mošt se získává lisováním rmutu, vylisované bobule se nazývají matoliny.

• Při výrobě bílého vína se rmut lisuje ihned, při výrobě buketních vín (Muškáty) se nechává 1 – 2 dny slabě nakvasit – líh vyluhuje buketní látky.

• Při výrobě červeného vína se rmut nakvašuje, aby tvořící se líh vyluhoval do vína ze slupek (matolin) barvivo

kvašení

• Mošt kvasí v sudech nebo tancích.

• Během kvašení se cukr mění na alkohol a oxid uhličitý.

• CO₂ volně uniká do okolí.

• Mošt kvasí ve fázích

  • • • Bouřlivé kvašení – trvá asi 1 – 2 týdny, je způsobeno jednak divokými kvasinkami žijícími na povrchu bobulí a jednak přidáním čisté kultury kvasinek → vzniká burčák,

        • • • což je rozkvašený, perlivý, málo alkoholický, sladký mošt.

      • Mladé víno – kvašení není již tak bouřlivé, dále se prokvašuje zbylý cukr, víno se začíná čistit. Kaly se usazují a odstraňují stáčením do nových sudů.

ošetřování, školení

• Jsou všechny úpravy, které zlepší trvanlivost, chuť, vzhled a buket vína.

  • • Scelování – je míšení různých vín nebo moštů

    • Slazení – galování

    • Barvení – je povoleno jen karamelem a čerstvými matolinami z červeného vína

    • Čiření – zvyšuje čistotu vína

stáčení

• Provádí se po dokvašení vína.

• Stáčí se do lahví, cisteren, sudů a PET obalů a Tetra paků.

• Po stáčení se víno adjustuje a označuje.

vady vína

• Nejčastěji vznikají špatným skladováním.

• Druhotné kvašení - vzniká při teplotě vyšší než 12 °C

• Bílkovinný zákal - rychlé změny teplot

• Kříslovatění vína - bílý povlak, který později padá ke dnu

• Vinný kámen - nízké teploty

• Octovatění vína - bakterie octového kysání

• Změny barvy a chuti - zhnědnutí u bílého vína, černání u červeného vína, pachuť po plísni, korku, síře aj.

skladování

• Teplota 10 °C – neměnná.

• Vlhkost 70 %. Při větší vlhkosti korky mohou začít plesnivět a při nižší vlhkosti mohou vysychat a víno se okysličuje.

• Láhve musí ležet tak, aby se víno neustále dotýkalo korku a navlhčovalo ho.

• Sudy se skladují ve stojanech upevněny klíny, aby se nepohybovaly.

lihoviny

CHARAKTERISTIKA

• Lihoviny jsou alkoholické nápoje, které obsahují vyšší či nižší obsah alkoholu

• Obsahují nejméně 15 % a nejvýše 79,5 %.

• Výjimkou je pivo a víno

ROZDĚLENÍ

VÝROBA LIHOVINY

• Škrobnaté suroviny – brambory, obilí

• Cukernaté suroviny – melasa, řepa, cukernaté plody

• Lihové tekutiny – pivo, víno

VÝROBA LIHU

na obsahu se pracuje....