Embedded Files
Gastronomická pravidla jsou soubor pravidel a zvyklostí při podávání pokrmů, nápojů a při stolování.
aplikují se při sestavování jídelních a nápojových lístků
moderní gastronomie dbá na pravidla správné výživy, kladou důraz na biologickou i energetickou hodnotu pokrmů a nápojů
STOLNIČENÍ
práce číšníka u stolu hosta
STOLOVÁNÍ
chování hosta u stolu
GASTRONOMICKÁ PRAVIDLA
1. .pravidlo - PŘÍLOHY
Ke každému pokrmu dáváme jinou přílohu ( brambory, ale i ty musí být pokaždé v jiné tepelné úpravě)
K těžce stravitelným pokrmům dáváme lehce stravitelnou přílohu (rýže, těstoviny, světlé pečivo, zelenina...)
2. pravidlo - SEZÓNNOST
Využíváme a zařazujeme sezónní suroviny, kompoty a saláty.
3. pravidlo - SLADKÉ POKRMY
Sladká jídla nepodáváme před slanými a kořeněnými jídly – navozují pocit nasycenosti.
4. pravidlo - NÁPOJE
U nápojů postupujeme od méně opojných k více opojným.
5. pravidlo - MASO
Využíváme, zařazujeme a kombinujeme všechny druhy masa v tomto pořadí: ryby, drůbež, zvěřina, hovězí, telecí, vepřové, skopové, vnitřnosti.
6. pravidlo - TEPELNÉ ÚPRAVY
Využíváme, zařazujeme a kombinujeme všechny tepelné úpravy v tomto pořadí: vaření, dušení, pečení, smažení, zapékání, grilování.
7. pravidlo - ZÁKAZNÍK
Při sestavování jídelního lístku přihlížíme k věku zákazníka, jeho zaměstnání a pohlaví.
8. pravidlo - JEDNOTVÁRNOST
V menu se nemá opakovat: stejný způsob úpravy, stejná základní surovina, stejné přílohy.
Report abuse