Embedded Files
Inventář jsou všechny předměty, které používáme při obsluze a přípravě jídla
základní dělení
restaurační inventář
Malý stolní inventář
(MSI)
velký stolní inventář
(VSI)
Patří zde předměty, které umisťujeme doprostřed stolu nebo na příruční stůl.
Ošetřujeme ho denně a podle potřeby jej doplňujeme.
Plní význam estetický, hygienický, gastronomický a informační.
Patří zde veškerý textilní, porcelánový, skleněný, kovový, plastový, dřevěný inventář.
MALÝ STOLNÍ INVENTÁŘ
SLÁNKA / PEPŘENKA
slánku doplňujeme do 3/4 a přidáváme pár zrnek rýže, aby sůl nezvlhla
pepř plníme do 1/3, aby nevyprchalo její aroma
MENÁŽKA
soubor dochucovacích prostředků (slánka, pepřenka, olej, balsamiko, sójová omáčka)
POPELNÍK
na požádání zakládáme jen ve venkovních prostorech (zahrádky)
KARAFA NA OLEJ/OCET
HOŘČIČNÍK
Na hořčici nalejeme vrstvu oleje, aby hořčice neoschla.
Používáme lžičku z nerezavějícího materiálu.
VÁZIČKA
Na stůl zakládáme jen čisté a vymyté
živé květiny
CUKŘENKY
dóza na kostkový cukr, pudřenka, dávkovací cukřenka
REZERVAČNÍ STOJÁNEK
STOLNÍ ODPADKOVÝ KOŠ
TÁCKY POD PIVO
Report abuse