• výčepníkem by měl být člověk s odpovídajícím vzděláním a praxí

• po příchodu do zaměstnání musí zkontrolovat sklad a výčepní zařízení

• před zarážením nehýbe sudy

• během provozu udržuje pořádek a čistotu

• po skončení umyje a uloží sklo, zúčtuje a zkontroluje pivní zařízení

• včasnou objednávku piva

• jeho správné skladování

• údržbu pivního sklepa a pivního a strojového zařízení

• správné množství podávaného piva

Před narážením sudového piva je velmi důležité si dobře prohlédnout narážeč a narážecí jehlu, zda jsou čisté a nepoškozené

POSTUP PŘI NARÁŽENÍ

1. Narážeč se nasadí do kovové objímky a maticí pevně utáhne.

2. Do kovového otvoru se nasadí jehla a několika slabými nárazy prorazí kovovou zátku.

3. Jehla se rychle zasune až na dno sudu a připevní maticí k narážeči.

4. Překontrolují se pivní a vzduchové trubky.

5. Opatrně se otevře kohout nejprve na jehle a poté na vzduchové trubce.

• pivo ihned po naražení je kalné a hodně pění, 2 –3 sklenice se musí odčepovat, pivo se čepuje při 8°C

• bývá předmětem diskuse odborníků i laiků

• naši hosté většinou vyžadují vysokou a hustou pěnu

• zahraniční hosté pijí raději pivo načepované najednou - bez pěny

• dolévání piva ze sklenic je neodborné a budí nedůvěru hostů, stejně jako sfoukávání pěny

• pěna při servisu nesmí stékat přes okraj sklenice

• pivo se čepuje vždy do čistých a nepoškozených sklenic

• jednotlivé druhy piva se čepuje do různých sklenic

• sklenici přidržuje výčepní blízko kohoutku, aby pivo volně teklo v úhlu 45°

• nesmí se pohybovat sklenicemi, pivo se nesmí přelévat z jedné sklenice do druhé a pěna se nesmí sfoukávat

Pivo neteče

• • uzavřený přívod vzduchu

  • uzavřený kohout na jehle

  • neprůchodné potrubí

  • málo CO2

Pivo příliš pění

• • technologická závada

  • málo zchlazené

  • vysoký tlak

Pivo málo pění

• • technologická závada

  • nízký tlak

  • nízká teplota piva