pivní sklep

• pivo je výrobek s omezenou trvanlivostí, proto se musí opatrně skladovat

• nesnáší – náhlé změny teploty, přímé sluneční světlo

• lehce přijímá cizí vůně a pachy

• pokud je déle ve styku s kovy, narušuje se jeho kvalita

• nedostatečné těsnění uzávěrů činí ztrátu CO2 a to pivo znehodnocuje

• sudové pivo se má uložit nejméně 1-2 dny než ho začneme čepovat

• kvasnicové pivo se doporučuje nechat ležet 7-14 dní před narážením

  • • • ři delším skladování dostane pivo tzv. chlebovou příchuť

• v pivním sklepě by se mělo skladovat pouze pivo

• zajištěn proti vniknutí cizích osob

• pevná podlaha se sklonem k odpadu

• odpad opatřen gulou proti zápachu a zabezpečen proti hlodavcům

• teplota max. 12°C

• chladící a tlakové soustrojí (agregáty) umístěny mimo sklad (v samostatné strojovně)

• vzdálenost mezi skladem a výčepem co nejmenší

• sklady pro výčep z tanků musí mít omyvatelné stěny

• sklady dobré větrání, stálá teplota

• skladem nesmí procházet neizolované teplovodní nebo odpadní vedení

• používat pouze na skladování nápojů

• svislá doprava sudů pomocí výtahů

• v blízkosti věšák na pracovní plášť a skříňka s potřebným nářadím a náhradními díly

Pivní sklep

• má být tak velký, aby se do něj vešlo tolik piva, kolik provozovna spotřebuje v záruční lhůtě

• má mít dostatečný prostor pro manipulaci se sudy a dobrý přístup k nim

• má být umístěn v takové hloubce, aby měl stálou teplotu ve všech ročních období a nebyl vystaven slunečním paprskům

• čistíme ho jednou do týdne

• podlahu umýváme dle potřeby, nejméně jednou za dva měsíce

• stěny se bílí vápenným mlékem, pokud jsou stěny vlhké přidáváme skalici modrou, bílíme 1-2x do roka. Pokud se na stěnách objeví plíseň, musí se vytřít, pokud houba, je třeba udělat novou omítku

• sklep musí mít dobrou ventilaci, která musí být umístěna na nejvyšším místě ve sklepě

Podlaha

• betonová nebo kameninová, bez spár, se spádem do kanalizace

Stěny a strop

• mají být hladké, nepropustné a suché, neměla by se na nich srážet vodní páry