• Brambory řadíme mezi potraviny sytící a současně i ochranné.

• Nejdůležitější látkou v bramborách je škrob, bílkovin, z nerostných látek je důležitý obsah K, Fe a vitamín C

• je třeba dodržovat správné zásady při skladování (teplota), čištění a tepelné zpracování brambor

• čistění vždy krátce před zpracováním

• tepelné zpracování pouze se solí a kořením

• nejšetrnější způsob přípravy - vaření v páře

• při vaření ve vodě zaléváme horkou vodu (minimální ztráta vitamínu C vyluhováním

• z vařených brambor (vařené brambory, bramborová kaše, pyré, šťouchné brambory)

• vařené ve slupce (bramborový salát, opékané brambory, bramborové těsto - knedlíky, šišky, krokety)

• z dušených brambor

• ze smažených brambor

• z opékaných brambor

• ze syrových brambor (bramboráky, chlupaté knedlíky)

• vaříme s kmínem nebo zelenými natěmi (zlepšuje chuť)

• vaříme oloupané nebo ve slupce

• množství vody potřebné k ponoření brambor

• oloupané brambory vkládáme vždy do horké

• osolené vody(10g-1kg), kmín

• nevaříme do úplného změknutí, těsně před

• dovařením scedíme a necháme dojít pod pokličkou

• vaření v páře – minimální ztráty cenných látek

• vývar z brambor lze použít na přípravu polévek či omáček(pouze na podzim v jarních měsících

• brambory klíčí, klíčky obsahuje jedovatou látku solanin)

DRUHY

• vařené brambory (porce 150 - 200 g)

• anglické - uvařené, vypíchnuté do oválku

• ritz - uvařené na kostky, osažená cibulka a červená paprika

• šťouchané brambory (bram. + další suroviny)

• bramborová kaše (uvař. bram. + mléko + máslo)

• bramborové saláty

• br. těsto vařené

  • br. knedlíky

  • br. šišky

  • br. špalíčky

• kostky nebo plátky brambor na zpěněnou cibulku, zalijeme vodou nebo vývarem, osolíme, doplníme zelenými natěmi a dusíme

• dušené brambory lze zahustit zálivkou, bešmelem

DRUHY

• bretaňské - kostky br. dušené na cibulce s rajčaty, česnekem a vývarem

• zámecké - tvar oliv, dušené na másle, pažitka

• různé tvary (hranolky, nudličky, plátky aj.)

• nakrájené tvary necháme nejméně 1 hod. vyluhovat ve vodě (tím odstraníme škron)

  • • • • po namočení osušíme v utěrce

• solíme vždy po osmažení (tím nezvlhnou)

• smažíme v hlubších pánvích, kastrolech, fritézách, ponorných smažičích

• předsmažené lze upravit v troubě či na grilu (chutné, křupavé, nižší obsah tuku

DRUHY

• hranolky (pommes frites)

• bramborové vafle (pommes graufretts - krájené vroubkovým nožem)

• bramborové spirály (pommes benedictine - vykrajujeme spec. vykrajovátky , stroje)

• bramborové lupínky ( pommes chips)

• pommes chateubriand (brambory osmažené na másle, doplněné zelenými natěm )

• pommes paile (bramborové nudličky )

• pommes soufflées (bramborové polštářky, brambory na čtverečky smažené dvakrát, brambory se nafouknou )

  • • smažená bramborová hnízda

• brambory uvaříme v e slupce v osolené vodě, necháme vychladit a oloupeme, nakrájíme na plátky, ty pak opékáme na tuku, nebo je můžeme opékat i na cibulce .

DRUHY:

• • • alsaské brambory (opekané brambory podávané se slaninou restovanou na cibuli)

    • lyonské brambory

    • opékané bramborové těsto:

      • • bramboráky (bramboráčky, smunda)

        • br. placky

    • brambory pečené ve slupce v celku

    • brambory pečené v plátcích

      • • • brambory Anna - brambory pečené ve formičkách

• oloupané brambory nastroujáme, z nastrouhaných brambor slíváme vodu

DRUHY

• • • bosáky (syrové a vařené br. + hr. mouka, vejce, sůl - tvoříme noky, které uvaříme)

    • chlupaté knedlíky