charakteristika

• vysoký obsah minerálních látek, vitamínů a vlákniny

• nešetrným způsobem úpravy se ničí vitamíny (např. vařením)

• jedná se o lehkou přílohu

UPRAVUJEME

• Cibulovou

• Kořenovou

• Košťálovou – brukvovitou

• Listovou

• Plodovou

• Lahůdková

• Zelené natě

zásady při úpravě

• tepelnou úpravu provádíme pokud možno v celku, u některých druhů, pro udržení pěkné barvy přidáváme trochu octu

• ocet u některých druhů zeleniny zabraňuje pozdějšímu žloutnutí (celer), rovněž mírně kyselé prostředí napomáhá udržování vitamínu „C a B“

• Doba tepelné úpravy má být co nejkratší, zeleninu vkládáme do vařící vody a vaříme mírným varem v osolené vodě

• prudší var používáme u zeleniny s vyšším obsahem škrobu (mrkev, brukev)

• u zeleniny s obsahem vitamínu rozpustných v tucích přidáváme tuk