Co je to hygiena?

Hygiena je dodržování zásad pro uchování zdraví. Synonymum pro udržování čistoty.

• Hlavní zásadou je časté mytí rukou

legislativa

• Nařízení Evropského parlamentu a Rady č. 852/2004, o hygieně potravin

• Zákon č. 258/200 Sb., o ochraně veřejného zdraví a o změně některých souvisejících zákonů ve znění pozdějších předpisů

• Vyhláška č. 137/2004 Sb., o hygienických požadavcích na stravovací služby a o zásadách osobní a provozní hygieny při činnostech epidemiologicky závažných ve znění pozdějších předpisů

• Zákon č.110/1997 Sb., zákon o potravinách a tábákových výrobcích

zásady osobní hygieny

• Dodržování čistoty těla a ústní dutiny

• V případě nemoci či poranění zůstat mimo pracoviště

• Mytí rukou před vstupem, po WC, během práce

• Čisté a upravené vlasy, dlouhé sepnuté

• Zastřižené a nenalakované nehty

• Udržovat pracovní oděv v čistotě a odděleně od špinavého a osobního ošacení

• Kuchař pokrývku hlavy

zásady hygieny pracoviště

• Před zahájením provozu vždy čisté

• Průběžně odnášet zbytky a odpadky

• Plochy ošetřovat prostředky s dezinfekčními látkami

• Nekřížit špinavý a čistý provoz

• Zajistit odvoz odpadků, zbytků a tuků

• Pracoviště musí být řádně odvětráván

zásady hygieny potravin

• Vždy čerstvá

• Správně skladovaná

• Manipulace ve správné teplotě

• Čerstvé potraviny vždy omývat

• Vejce se skladují v omyvatelných platech

• Zajistit, aby se potraviny vzájemně neovlivňovali

zásady hygieny při přípravě pokrmů

• Zabránit mechanickému znečištění

• Dodržovat teplotní limity a časy na opracování

• Zabránit křížení hotových pokrmů s nedokončenými

• V průběhu expedice dodržovat teplotu a čas

• Servírovat teplé pokrmy na předehřátých talířích

zásady BOZP

BOZP = Bezpečnost a ochrana zdraví při práci

• Před příchodem na nové pracoviště být proškolen

• Řádné osvětlení, odvětrání, výška pracovních ploch

• Zákaz nošení šperků, piercingů, umělé nehty, řasy a příčesky

• Manipulace s břemeny

• Používání zařízení dle návodu

• Úraz vždy zapsat a ošetřit

• Opatrná manipulace s ostrými nástroji

• Udržování podlahových ploch čistých a suchých

požární ochrana

• Seznámit se s únikovými cestami a hasícími prostředky

• Nemanipulovat s ohněm v blízkosti hořlavých kapalina látek

• Opatrná manipulace s horkými tuky

• Nenechávat zapnuté tepelné zařízení bez dohledu

• Poblíž otevřeného ohně nenechávat hořlavé látky a materiál

opakování

• Jaké jsou hlavní zásady osobní hygieny?

• Jaké jsou hlavní zásady hygieny pracoviště?

• Jaké jsou hlavní zásady hygieny potravin?

• Jaké jsou hlavní zásady hygieny při přípravě pokrmů?

• Jaké jsou hlavní zásady bezpečnosti práce?

• Jaké jsou hlavní zásady požární ochrany?