Telecí maso

charakteristika

1. kýta

2. ledvina

3. pečeně

4. krk

5. plec

6. hrudí

7. pupek

8. kližky

9. kolínko

10. hlava

Vařením připravujeme především maso z přední části (nožičky, hrudí a telecí hlavu).
Maso z plece a hrudí vaříme hlavně pro použití k dalším tepelným úpravám, například zaděláváním.
Vařené nožičky a hlavu podáváme s výraznými studenými omáčkami nebo je dále můžeme používat na přípravu smažených pokrmů.
Podle dalšího použití maso můžeme krájet na menší kusy nebo kostky a vaříme stejně jako hovězí maso, vkládáme do vařící vody s přísadou koření, soli a zeleniny.

Telecí plec, krk, hrudí vaříme v osolené vodě s kořenovou zeleninou, nakrájené na menší kousky( asi 25g)
Připravíme světlou máslovou jíšku, zalijeme telecím vývarem a provaříme
Po důkladném provaření můžeme zjemnit mlékem, smetanou, žloutky a ochutit ( sůl, pepř, muškátový květ, pažitka, bylinky...)nepoužíváme příliš výrazné koření
Omáčku přecedíme na vařené maso, krátce povaříme a můžeme přidat další ingredience (žampióny, šunku, různé druhy zeleniny např. květák, hrášek, karotku)

Příklady:
- - - Telecí zadělávané se zeleninou
    - Telecí ragú se žampióny
    - Telecí ragú s knedlíčky

Report abuse