význam

• Přílohy jsou velmi důležitou složkou stravy, doplňují hlavní pokrm po stránce biologické, tak i po stránce energetické( kalorické), po stránce vzhledu, chuti, vůně,barvy (pestrost).

• Volba závisí na druhu, způsobu úpravy hlavní suroviny a podle úpravy a podle přílohy se pak může vybrat i doplněk.

• Přílohy musí tvořit s hlavním pokrmem harmonický celek, jejich volba musí odpovídat gastronomickým pravidlům, musí odpovídat zásadám správné výživy.

• Energetickou hodnotu stravy= musí odpovídat energetické spotřebě člověka:

• těžce pracující = knedlíky

• lehce pracující = brambory

• Při přípravě se snažíme vybírat šetrné tepelné způsoby, někdy se příloha může podávat i syrová, zvláště v poslední době, s tím jak se zvedla váha některých masitých výrobků, mnoho lidí si pokrm doplňuje pouze salátem, který zde plní roli přílohy.

• Některé, zvláště tradiční české přílohy z brambor, se někdy používají i jako hlavní jídlo.

dělíme:

dávkování

• v současné době již velikost příloh není dána recepturami, ty se považují pouze za doporučující a závisí již většinou na samotné provozovně nebo na přání hosta

přílohy z brambor - se s výjimkou smažených - 200g

přílohy z těstovin - 200 g

z rýže na váhu -150 g

houskové, karlovarské a ostatní knedlíky - 160 g

ostatní moučné přílohy - 200 g

přílohy z brambor

přílohy z obilovin - mouka

přílohy z obilovin - těstoviny

přílohy z obilovin - rýže

přílohy ze zeleniny